場所柄をわきまえず高級志向に走りすぎていることで経営の先行きを心配していた（笑）コットンマムに先週再び行ってみた。
　野菜は以前から安かったのだけれど、オープン１週間ほどしても維持している。なかなか鮮度がよくて、このまま続いてくれればありがたい。
　魚は品揃えが落ち着いて高級から「ふつう」に近づいた。そのかわり、すごく美味しそうなにぎり寿司のパックがあったのが、そんじょそこらのスーパーの寿司になった。ちょっと残念だけど、まあ、スーパーのお寿司としてはむしろこうあるべきでしょう。美味しいものを食べたければ寿司屋にいけばいいのだから。
　肉類もちゃんと下は１００ｇ９８円クラスのものから並べられるようになった。こうでなければ毎日の暮らしを担うスーパーにはならない。
　そもそもどんな素材でもそれぞれの利用方法があり、美味しい料理を作ることはできる。それが料理文化であり、暮らしの文化レベルというものなのだから、経済的に余裕があるからといって、高級食材ばかり使うとしたら、あまりにも知的レベルがお粗末というもの。（マズイ食材を美味しくする工夫こそがフランス料理をここまで磨き上げたんだし）美味しいものを知っていること、高い食材を買う経済力があること、というのが、毎日高級食材で美食をすることにダイレクトに結びつくわけではない。
（その上、この立地の近くのマンションはそもそも「高級マンション」ではない）
「いい店」というのは高級なものを売る店のことではなく、顧客の要求を高いレベルで満たす店のこと。フランス料理の店の方が立ち食い蕎麦屋より「いい店」であるとは限らない。だめなフレンチレストランもあれば、いい立ち食い蕎麦屋もある。ふつうに「高くて美味しい」のはあたりまえで別に偉くはない。安くてまずい店と店の価値は同じ。高いなら値段以上に「すごくおいしい」ときにやっと「いい店」になるわけだ。
　ときどき勘違いして高級なものを並べた店が「いい店」だと思ってお店を始める人がいる。住宅街にあるシロウトマダムが開く趣味の店（うちの近所にもけっこうあります）がその代表だけど、そういうお店はオーナーの自己満足（趣味）だからある意味、赤字でもいいわけだ。
　コットンマムがそのような店であれば短命に終わってしまうことは目に見えていたので、けっこう心配していた。開店１週間でそれなりに軌道修正が加わっていたのでちょっと安心。ひきつづき今後を見守りたい。
　さて、残るは乾物類。
　全体に有名なブランドを並べた、という印象。つまり、バイヤーが自分の舌で選んだ品揃えじゃないような感じ。よその高級食材点をみてマネをしているだけのようだ。
　紅茶なら「フォーション」「トワイニング」とデパートみたいなラインナップ。日常的に紅茶を飲む人たちに評価の高い日東のリーフティ・オリジナルブレンドなんかは置いてない。日東のこのシリーズはトワイニングよりも確実に美味しくて価格は半分くらい。
　さんざん「こだわりの品揃え」風なんだけど七味唐辛子はＳ＆Ｂだけしかないとか。
　象徴的なのがＳＰＡＭ。これはマズイけどアメリカ人は子供の頃から覚えている味なので港区の輸入食品店には必ずある。アメリカ人だっておいしいと思っていないからこそ、迷惑メールのことをＳＰＡＭというようになったりしているくらいで、アメリカの味だけど高級でもなんでもないわけで、外国人客が多いわけでもない立地でこのＳＰＡＭが妙に売り場で目立つというのも地に足が着いてない証拠。（まあ沖縄料理では何故か「ポーク」と呼ばれる定番の材料なのですけれどね）
　せっかく近くにできた店なので、いい品揃えで長続きしてください。コットンマム殿。
　（店長さんがここを読む可能性をいちおう想定しています）
　以上、経済小説　を書いている主夫、阿川大樹の提言でした。
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